Термостаты APACH представляют собой профессиональное оборудование для приготовления блюд по методу Sous Vide. Суть этого метода заключается в тепловой обработке продуктов, предварительно помещённых в герметично запаянную упаковку без воздуха, при постоянной температуре. Этот способ позволяет полностью сохранить полезные свойства, вкус и аромат продукта, увеличить срок его годности, в разы замедлить развитие бактерий. Чтобы приготовить блюдо по технологии Sous Vide, требуется два типа профоборудования: вакуумный упаковщик с камерой и термостат. Компания предлагает две разновидности термостатов: погружные и термостат-ванны, или термические ванны.

Погружные термостаты APACH используются совместно с водяными банями – ёмкостями, рассчитанными на крепление к ним термостата. Сам прибор оснащён зажимом для фиксации на ёмкости. Благодаря циркуляционной помпе осуществляется быстрый нагрев и поддержание одинаковой температуры воды по всему объёму от начала до конца процесса приготовления. Максимальный рабочий объём для погружных термостатов APACH составляет 80 м³. Температурный режим в зависимости от модели варьируется в диапазоне от 20 или 24 до 100 °C. Приборы оснащены надёжной защитой от перегрева и перегрузок и автоматически отключаются при работе вхолостую.

Термостат-ванны APACH совмещают в себе погружной термостат и водяную баню. В этом оборудовании нагревательный элемент и помпа встроены в корпус, который герметично закрывается после погружения в ванну продуктов. Нагрев статичный, т.е. отсутствует механизм, обеспечивающий циркуляцию воды. Её движение осуществляется за счёт естественной конвекции с помощью решётки, устанавливающейся в ванну. Среди термостат-ванн APACH есть модели объёмом 14, 17, 22 и 25 литров. Температура регулируется от 24 до 99 °C. Часть моделей оснащена сливным краном, у другой части он отсутствует.

Корпус и камера термостат-ванн изготавливаются из нержавеющей стали. Погружные термостаты APACH могут быть выполнены из нержавеющей стали или анодированного алюминия. Все модели имеют встроенную память на 5 программ и дисплей (у некоторых термостатов – сенсорный), позволяющий устанавливать необходимую температуру. Удобную и безопасную переноску оборудования обеспечивают специальные ручки. Благодаря большому выбору моделей и высокому качеству исполнения термостаты APACH станут незаменимым приобретением на предприятия общественного питания любого формата.

Описание технологии низкотемпературного приготовления SOUS VIDE